廣東省培英職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師姚紫薇是一名入職沒多久的年輕老師，在技能操作上并不算嫻熟，這次在酒店中式點(diǎn)心房跟老師傅們鍛煉了一把，粵點(diǎn)制作技術(shù)提升了不少。且說“點(diǎn)心之王”蝦餃，外皮制作難度最大。用澄面制成的蝦餃皮，薄透柔韌，潔白晶瑩。做蝦餃，對(duì)和面水的溫度和分量要求很高，包的手法也講究，以前，這是姚紫薇技術(shù)上的薄弱項(xiàng)，這次培訓(xùn)解決了這個(gè)難題。“這次遇到了非常好的師傅，認(rèn)真細(xì)心地教給我們所有點(diǎn)心的品種，對(duì)于一個(gè)剛?cè)胄械男吕蠋焷碚f，收獲很多!”
廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院(以下簡稱“廣外藝”)餐飲旅游專業(yè)教師劉亮是第二次參與培訓(xùn)項(xiàng)目。和五年前來著重提升技術(shù)不同，此次劉亮更希望在企業(yè)中發(fā)現(xiàn)行業(yè)變化，了解人才需求情況，以此來修訂人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整教學(xué)方向，更新教學(xué)內(nèi)容。劉亮發(fā)現(xiàn)，隨著預(yù)制菜賽道的升溫，在烹飪中，部分菜品最初的食品加工過程可以在教學(xué)中刪繁就簡，而預(yù)制菜產(chǎn)品或許能成為烹飪專業(yè)學(xué)生未來研究的一大方向。
受疫情影響，當(dāng)前酒店管理、旅游等專業(yè)招生遇冷，部分在讀學(xué)生也對(duì)未來所從事行業(yè)感到迷茫。為了深入了解酒店發(fā)展現(xiàn)狀，廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游專業(yè)教師李春風(fēng)來一場21天“沉浸式體驗(yàn)”，從教師“變身”酒店大堂吧服務(wù)人員，接待客人、調(diào)制飲品，感受行業(yè)回溫復(fù)蘇的暖意。結(jié)束企業(yè)實(shí)踐后，李春風(fēng)樂觀地告訴記者，如今酒店行業(yè)復(fù)蘇勁頭正旺，人們市內(nèi)旅游意愿很高，未來酒店行業(yè)依舊很有前景。在吧臺(tái)的工作經(jīng)歷也讓自己著實(shí)提高了技能，她計(jì)劃回校后，改革咖啡制作和雞尾酒調(diào)制的課程，從這次實(shí)踐中汲取上課的素材和靈感，作為教學(xué)資源……
當(dāng)天結(jié)業(yè)儀式上，記者聽到了許多職校教師真誠的吐露：技能提升、習(xí)得經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)探討……頗有趣味性的是，還有老師和自己教過的學(xué)生成為“同事”，都成了酒店“員工”。
廣州市圣豐索菲特酒店人才與文化部總監(jiān)祝秋鳳說，過往幾年中，酒店大師傅們對(duì)“老師徒弟”要求更嚴(yán)格，但評(píng)價(jià)更好。“校企合作帶動(dòng)了廣東省餐飲類職業(yè)教師水平的整體提升，也幫助了學(xué)校的成長。企業(yè)和校方有共同的方向和目標(biāo)，那就是為行業(yè)培養(yǎng)更多人才。”
素質(zhì)提高計(jì)劃 已逾百名教師獲益
一邊理論教學(xué)，另一邊實(shí)踐指導(dǎo)，“雙師型”教師正成為職業(yè)教育領(lǐng)域發(fā)展教師隊(duì)伍建設(shè)的“剛需”。
廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院餐飲旅游學(xué)院院長許映花告訴羊城晚報(bào)記者，當(dāng)前，不少職業(yè)院校的教師從學(xué)校畢業(yè)后直接入職學(xué)校工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。行業(yè)整體發(fā)展方向、崗位技能需求和用人標(biāo)準(zhǔn)究竟如何，老師們并不清楚。這樣的老師實(shí)際并不適應(yīng)職業(yè)教育的需求。
為了提升廣東省餐飲行業(yè)教師的專業(yè)水準(zhǔn)、職業(yè)能力和教學(xué)能力，作為本次培訓(xùn)項(xiàng)目組織方，廣外藝同酒店在校企合作上做文章，不斷修改、設(shè)計(jì)課程，讓老師們來行內(nèi)“真刀真槍”地鍛煉，將專業(yè)融入職業(yè)，以此提升教學(xué)能力和教學(xué)水平。今年是項(xiàng)目開展的第六個(gè)年頭，有100多名職校教師因此獲益。
記者獲悉，此次培訓(xùn)中，學(xué)員專業(yè)發(fā)展方向可選培訓(xùn)方向烹飪或面點(diǎn)，通過集中培訓(xùn)、企業(yè)跟崗、頂崗實(shí)踐、產(chǎn)品研發(fā)、教學(xué)能力轉(zhuǎn)化的形式，讓學(xué)員了解企業(yè)組織形式、行業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)生產(chǎn)應(yīng)用的新知識(shí)、新技能、新工藝、新方法，幫助教師形成職業(yè)素養(yǎng)，提高原料應(yīng)用、產(chǎn)品制作、質(zhì)量評(píng)價(jià)、新品研發(fā)和解決實(shí)際問題的能力，持續(xù)更新專業(yè)教師的知識(shí)體系、提升專業(yè)教師技能水平，為教育教學(xué)改革夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)，形成“雙師型”可持續(xù)發(fā)展的核心內(nèi)驅(qū)力。（記者 崔文燦）
