萵筍去皮后發(fā)紅還能吃嗎
(資料圖片僅供參考)
可以吃。
萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，口味雖然會變差一點，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。
削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發(fā)生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。
萵筍去皮后，用保險袋密封，放入冰箱冷藏室。 萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。
萵筍發(fā)紅能吃嗎
如變紅不嚴重的情況下可以吃。
萵筍變紅主要原因有兩點：
一是萵筍受到磕碰或削去外皮放置在空氣中，導致其肉質遭受氧化，出現(xiàn)的顏色發(fā)紅。
二是萵筍栽培時間較長或放置時間較久，出現(xiàn)的老化顏色變紅，這兩種情況導致的萵筍顏色發(fā)紅，如變紅的部分不嚴重，則削去發(fā)紅的部分，可繼續(xù)食用，只是口感不大好；但若是紅色變化較多，甚至有發(fā)黑的現(xiàn)象，則不能吃了，有危及健康的風險。
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萵筍紅的發(fā)黑說明其不僅僅是氧化和老化，還可能遭受了霉菌、細菌等有害微生物的侵襲，導www.nfysw.com致其進一步發(fā)黑、腐爛、帶有異味等，危害健康。削去變紅的部分可繼續(xù)食用。萵筍氧化變紅跟蘋果、土豆等這些食物氧化的原理的一樣的，因為萵筍肉質表面也有醌類物質。
一旦置于空氣中接觸到氧氣，就會出現(xiàn)化學反應，產生顏色改變，起初可能是變黃，然后變紅，最后變黑，不過這種現(xiàn)象既不會改變萵筍的營養(yǎng)成分，也不會產生什么有毒物質，因此氧化變紅的萵筍只需削去紅了的部分，剩下的綠色部分可接著食用。
